桂林山水甲天下，

游玩的是山水，

带走的是三宝。

桂林三宝是什么？

三花酒，辣椒酱，豆腐乳。

三花酒可是中国的米香型代表酒（可是我不爱好喝酒，桂林三花酒好像记得是分38°和52°的），

属米香型小曲白酒，

 

桂林辣椒酱的风味独特，桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用（以上都是百度说的，辣椒是我绞的，图片是我自拍的）。

桂林豆腐乳以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。

它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，

香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，

可以说是滋味无穷。

目前市面上可以买到的个人觉得四方井的比较好吃。

（以上图片和文字是百度的，四方井好吃真是我说的，下面开始都是自己的东西啦）

今天我们来聊聊豆腐乳吧，

这个是我一个难忘的味道记忆。

豆腐乳，在资源叫做霉豆腐，

每年的冬天才开始制作，

和腊肉是一个季节的特产哦，

因为经常在山里跑，

2016年的5月，

在资源梅溪吃饭的时候，

第一次无意品尝了这种特辣霉豆腐，

使我久久不能忘记。

当时大家说如果第一道菜上的是霉豆腐，

后面的菜可以不用上了，每人下饭3碗都没问题。

当天实际情况是菜都上齐了快吃饱了还上了一碟豆腐乳给大家尝鲜，

撑死也要再吃一碗。

后来7,8月去的时候，再也没吃到，

老板说，去年的早吃完了，

要吃最快也要等到11月份以后了。

这一等就是一年过去了，

我再也没有去过梅溪，

再也没吃到霉豆腐，

然而没香辣鲜咸的独特味道我始终不能忘记。

2018年2月份，我去了一趟八角寨，

在梅溪找到那年吃饭的地方，

吃饭时问问有没有霉豆腐，

幸运的得到答复：还有

吃饭的时候又上了一碟，

尝了尝还是2016年的味道：嗯！好吃！香滑鲜咸！

饭后直接带走两坛。生怕下次要吃上又要等上好几年。

2018年12月18日，我又到梅溪了，

一种视觉的味道直接射进我的眼睛，

“老板，今年的新的霉豆腐又出来啦。”

“是的是的，去年中铁的集团的修高速尝过都带走好多回天津了，

今年他们叫我多做点，他们说修完高速了不来了，叫我给他们邮过去。你要不要看看，今天在装坛。”

“好呀，我去看看。”

第一次，就是这样子与制作中的霉豆腐这样不期而遇。

空气中都是霉豆腐的鲜香辣的气息，

大姐熟练的将拌制好的霉豆腐迅速捞起

轻轻的一粒粒放入坛中

几个反复，不到10秒种一坛就装满了。

这是通过鲜豆腐阴干，放置入发酵笼屉里，

经过几周前期工艺，得到的霉豆腐半成品，

今天，豆腐装坛后就要升华了。

上一批已经装坛完毕了，

只见大姐熟练的将下一批霉豆腐捧到拌制盆里。

加入辣椒粉和一定配比的大颗粒食盐。

充分的混合搅拌，

（当时看得我食欲大增，现在在电脑前写得我都想吃夜宵了）

上一批装好的坛子已经摆放在旁边，

因为人手不够，老板阿姨亲自上阵，

老板阿姨一边盖一边说，每年都要做好多，今年订货的太多了，

才叫两个大姐过来帮忙拌制，往年这些活都是她自己做的，

看着阿姨捧起一大摞外坛盖，心里好怕她不小心会摔倒，

不是担心盖子坏，只是怕她伤到自己。

看着阿姨认真微微带抖的盖上每个盖子，

觉得阿姨挺不易的。

这位头发斑白的阿姨就是老板，

她正在给坛子盖上最后的外盖子。

老板家生活是曲折的，其中的故事不想说太多，

因为太苦了（我内心受不了），

在这该享清福的年纪还在为支撑着全家的经济而劳作。

看着老板认真的盖上这批最后一个坛盖。

盖上最后一个盖子，

老板和我说说“这些都是天津中铁定的，非要邮寄天津去，一坛邮费80，可以再买一坛了！”

我呵呵一笑，我年初开车来买了2坛，油费也可以再买3坛了。

是啊，有时就是这样。

为了能吃上好吃，

有时大家都不会太计较额外成本的。

老板问我要不要看看他家的腊鸭子，今天刚腌制好拿出来晾干，

过约1个月就可以吃了。（好像不小心泄露老板家电话了）

腊鸭子才刚挂起，我当然不感兴趣啦，

进到厨房一看，乖乖，一不锈钢脸盆的好料子哦。

今天中午有好吃的了，老板中午点这个菜了，搞一锅黄焖香辣干锅鸭三宝，爽。

弄点农家小菜最后烫起吃，爽啊。

这几年与这份霉豆腐的想念，

对我来说，

不过是一份遇见，

一份等待，

一份制作。

对老板阿姨来说，

是人生的起起落落和不易，

生活中总有些事是不快乐的，

希望每一份不快乐都被美食消化掉吧