有网友称，“黄山归来不看岳，广西归来不吃粉”。
广西人对米粉爱得彻底，而米粉家族自然也在山水旖旎的八桂大地开枝散叶、蓬勃发展。
广西各地米粉品种繁多，各有特色，形成了别具一格的“米粉文化”。
有已经成为“网红”俏销全球的柳州螺蛳粉，
有国内遍地开花的桂林卤菜粉，有酸辣重口的南宁老友粉，
也有鲜美浓香的北海海鲜粉、河池生料粉、玉林牛巴粉、全州红油米粉，
还有小清新的博白白切粉、宾阳酸粉、龙州鸡肉粉……
按吃法可以分为现煮的、现榨的、干捞的、凉拌的、炒的……
按粉的形状有扁粉、圆粉、宽粉、卷粉……
包你一天三顿吃米粉，连吃三月不带重样儿的。
今天我们就聊一聊：无粉不欢的广西人，到底都吃什么粉？
桂林卤菜粉
“桂林山水甲天下”，桂林米粉也名不虚传。
对于桂林人来说，完美的一天是从街角的一碗卤菜粉开始的。
作为广西首个C位出道的米粉，
桂林卤菜粉最讲究卤水的制作，
卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
桂林卤菜粉的特色，还在于它的吃法。
从表面上看，它属于“干捞粉”，
但真正的桂林人吃起来，
会在一碗米粉嗦到剩三分之一时，
加上一勺熬制好的骨汤，
干捞粉就变成了汤粉，
两种吃法集于一碗粉内，
就好像兼得了鱼和熊掌，不亦快哉！
（△卤菜粉里的脆皮是提升口感层次的秘诀）
柳州螺蛳（si）粉
不要嘲笑我们南方人“师”“丝”不分，这个真的读si
如果你吃过，一定会对它的“臭”难以忘怀~
这种特别的味道来自螺蛳粉的灵魂——酸笋。没有了它，螺蛳粉就会黯然失色。
如今，螺蛳粉早已不仅是柳州人的专属，
“闻其味臭，食其味香”的网红特质已经让它从柳州的路边摊走向世界。
（△辣辣的螺蛳汤泡得油果火辣又多汁）
泡开的螺蛳粉，加上腐竹、酸豆角、酸笋、花生、木耳等脆口的配菜，
再淋上鲜浓的汤汁，让汤汁的热量，
把配菜泡至微软的口感，软与脆的交织，烫与辣的融合，留住了多少人的心~
很多人在吃螺蛳粉的时候都有个疑问：
为啥螺蛳粉里没有螺蛳？
可是老婆饼里也没有老婆、菠萝包里也没有菠萝啊，
中国十大美食“骗局”了解一下？
（△一张有螺蛳的螺蛳粉图“骗”）
南宁老友粉
在广西首府南宁，粉中头牌当属老友粉。
这个时节，老朋友见面，自然需要一碗酸酸辣辣、开胃驱寒的老友粉，
这是老南宁的味道。
同样的配料，老友粉的味道为什么这么特别？
秘密就在于它的制作工序。
配料必须先经过大火的爆炒，
把蒜、肉、辣椒、酸笋的本味UP几个level，
爆炒出来的蒜香与辣椒、酸笋的酸辣形成味觉嗅觉的双重刺激，
配上浓郁的高汤，老友粉的独特魅力便呼之欲出。
一碗下肚，酣畅淋漓。
（△老友粉必不可少的配料）
（△正在被爆炒的酸笋与豆豉）
生榨粉
如果你喜欢吃圆粉，又觉得桂林米粉太粗、螺蛳粉太硬，
那不如试试生榨粉吧——这是一种展现传统手艺的米粉。
先将大米磨成米浆，滴干水分，之后存储起来等到米浆微微发酵，
略带酸味，再将米浆填进压榨机压成一条条细粉状，落入热汤滚滚的锅中煮熟。
（△被压榨出来的米粉正在“沐浴”）
米粉细致，口感弹牙，现榨现煮使其拥有其他米粉无法企及的鲜味。
待粉榨好后，淋上一点酱油膏，半肥瘦的猪肉碎末平铺在白嫩嫩的粉上，
花生与生菜提升口感层次，最后再浇上大锅熬制的骨头汤。
当然，正宗的生榨粉还应当加上新鲜紫苏叶。
必须说，没有紫苏的生榨粉是不完美的。
卷筒粉
乍一看，很多人都对卷筒粉不屑一顾——切，不就是广州肠粉嘛！
如果你也这么想，那你就遗憾地错过了这独特的美味。
表面上卷筒粉与广州肠粉长得像，但是口味与口感却完全不同。
广西的卷筒粉，是先在蒸屉上涂一层花生油，
然后再刷上粉浆，待粉皮蒸好，
用一根扁平的木棍把粉皮挑出铺平，
加上提前炒好的馅料，
卷动木棍，将馅料卷进粉皮里，
最后将木棍抽出。
每一个步骤，都好像是民间技艺的表演。
（△民间技艺表演之如何摊好一张卷筒粉皮）
吃卷筒粉，强烈建议淋上广西人都无法抗拒的黄皮酱，
再撒上花生末，这才是卷筒粉的仪式感。
粉虫、粉利
（△粉虫和“原始状态”的粉利）
圆的桂林米粉、扁的老友粉、口感细硬的螺蛳粉、宽大粗犷的宾阳酸粉……
广西人把米粉吃出的花样，还远不止于此。
要说外形的独特，怎么能没有广西的传统小吃：粉虫、粉利？
（△炒粉虫）
粉虫和粉利都是用大米磨成米浆，
滤成湿粉团，然后经过蒸煮而成，
粉利是粗条状，粉虫则形似虫草。
粉虫和粉利多见于炒烩这种做法，
将粉虫或粉利切成细条，
与肉丝、芹菜、蒜苗、葱花、胡萝卜丝、豆芽等一起爆炒，
堪称夜市摊聊天交友最佳主食。
说了这么多，你以为广西的粉就说完了？
要说相声界里有报菜名，广西就有报粉名。
一图秒懂，你get到了吗？
